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商品介紹:

和牛肋眼富含如霜降般均勻之油花,較澳洲和牛頂級(九級)之油花分布更為細緻,口感軟嫩,脂肪讓滋味濃郁豐富,堪稱入口即化。

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含脂量較法式羊排多,所以羊脂味及肉香也較濃郁,並且肉量多、肉質也具嚼勁可整排帶骨烹調,也可切成單支料理。

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從帶骨牛小排去除其第6、7根肋骨之精肉部份(不包含第八根肋骨)。肉內筋膜與油花交錯,但油花紋路均勻密布(漂亮霜降大理石紋),肉厚且柔嫩,肉色鮮紅,肉質細緻。

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商品介紹:

含脂量較低的極嫩瘦肉,可整排帶骨烹調,也可切成單支或雙支羊排,甚至去骨只取肋眼肉。

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胸腹肉為緊接於前1/4內肋骨(第7至第12節肋骨)下方骻部含肋骨第七根的部份。肉汁味道相當突出,雖然肌理有些粗糙,但油花紋路十分細緻。

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由後腿股肉心外側後腿肉(鵝頸、三叉),去腿跟,分切外側後腿眼肉與外側腿板肉兩個部份得來的。筋紋呈花狀,筋肉QQ多汁有調和的層次感。

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由肩胛部切離而得(含三根頸椎骨第5到7頸椎骨、去唇肉、肩峰肉),一條約6-8公斤。牛梅花大多精瘦柔嫩且富含大理石油花,靠近頸部部位較硬,靠近肋脊部較嫩。

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黃瓜條又稱肩胛里肌,形狀一端圓厚一端尖(圓錐形)比菲力外型短,又稱假菲力,中間有一條明顯的筋,為油花少的瘦肉,肉質稍粗硬。

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保留牛尾根部所接的第1至第2根尾椎骨,在第2及第3尾骨之間分切,去除尾部最後的第2到第3尾椎骨,一般大多是以第3到第10結尾椎骨的8節尾椎骨。中間含尾椎骨,帶粗且硬的軟骨,前端根部較粗再慢慢變細的細長柱形。

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以牛腿骨切鋸成段,骨外部帶有碎肉及腿筋。

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牛筋取自牛蹄骨上的韌帶,生的牛筋,呈乳黃色,質感極硬。

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紐約客為前腰脊肉(牛腰脊肉的前半部),肉質均一、良好脂肪紋,口感軟嫩中帶著咬勁,受美國人喜愛,有一說是類似紐約曼哈頓區,故稱New York Steak。

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前腰脊部縱切,因帶有T字型骨頭類似丁字而得名,兩邊分別是分菲力牛排及紐約客牛排,丁骨牛排指靠前方部為菲力較小的區塊。這兩塊部位的性質差異大,菲力牛排屬於精瘦鮮嫩,而紐約客則具嚼勁及油花,丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求。

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帶骨小排為牛之第6、7、8條肋骨。含有豐富的霜降紋路,瘦肉厚實柔嫩多汁,骨與精肉之間咬合的筋膜柔嫩且美味,為最好的炭烤食材。

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板腱為從上肩胛肉塊取出,學名為棘下肌,或上肩胛平板肉,中間有一條橫筋,肉質柔軟,纖維較細。富含大理石紋油花,特別是前端部份有許多霜降的狀態。

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去除帶油胸腹肉大部份脂肪,得精肉含量高。通常會去除外側接於胸肌端的硬肉部份切幅為inchx9inch,去除胸腹中不厚的部份。而內側精肉所接之脂肪也大部份去除,約為精肉表面脂肪至5mm以下。

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含脂量較低的極嫩瘦肉,可整排帶骨烹調,也可切成單支或雙支羊排,甚至去骨只取肋眼肉。

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梅花肉位於之肩胛部,肉內有交錯的筋絡紋路與脂肪。肥瘦比例分佈適中且不乾澀。

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為連結頭部和頸部之豬頸肌肉,每頭豬有兩片約600克,肌肉的紋路方向一致,肌肉束間的筋內脂肪分布均勻,它的顏色呈粉紅色夾雜著白色紋路油花,肉質帶又咬勁與脆度。

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蜂巢肚為牛的第二胃,內面得紋路形狀像蜂巢一樣得名,為牛的四胃中最小的一個,牛肚一般需要較多的清洗處理程序將腥味一味去除。

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舌尖肉(舌前端3-5cm處)由於肉質硬,基於口感的考量所以需切除,且不可用於肉末材料和紅燒肉,但其餘(舌身)部分彈性適中可用於霜降。

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和牛肋眼富含如霜降般均勻之油花,較澳洲和牛頂級(九級)之油花分布更為細緻,口感軟嫩,脂肪讓滋味濃郁豐富,堪稱入口即化。

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附著於骨且只取靠近骨頭之部位,因此呈長條狀。取自第1至13根肋骨,也就是第1至13根肋骨之間所夾帶精肉之總稱。油花含量適中,因此風味良好,可列為上等牛腩。

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取自牛隻腰脊,大約是自上後腰脊肉的位置,延續至後腰脊第4和第5節處。其形狀如同棒球棍班頭寬尾窄,為整隻牛肉質最軟嫩的部位,脂肪少又鮮嫩、口感細緻,風味更是香醇可口。

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商品介紹:

為牛的肋脊部,從第6道至12肋骨處所延伸的肌肉取出,形狀與組織相當一致,顏色呈櫻桃紅,橫切面中間有一呈半圓形油花紋路為其特徵,精肉部分富含大理石油紋油花。

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